清大化學系教授凌永健表示，不鏽鋼可分為200、300、400等系列，其中200系列利用氮及錳，材料成本較低廉、抗腐蝕性差，多用於水槽、家電、料理器材；300系列含有16%鉻及8%鎳，抗腐蝕性較佳，適合作為食品容器、餐具使用；400系列鎳含量為零，抗腐蝕性最差，多用於軸承、醫療用具及飾品等。

凌永健強調，當200或400系列不鏽鋼產品，表面出現凹凸不平，或有鏽斑、刮痕等狀況，可能溶出重金屬，若人體吸收過量的錳，可能影響神經系統導致錳中毒，造成記憶及睡眠障礙、食慾不振、肌肉痙攣等症狀，甚至有罹患帕金森氏症的風險；溶出鎳更可能對人類有致癌性。

如何選擇不鏽鋼餐具？

凌永健建議民眾，最好購買300系列製作的餐具，比較不容易出現腐蝕，造成重金屬溶出；若產品表面出現凹凸不平、生銹等情形，最好停止使用，以免有害健康。